Resep Gudeg Komplit

Bahan-bahan :

 1 kg nangka yg tidak terlalu muda, potong-potong

 12 btr telur rebus ( kupas kalau ingin bumbunya lebih meresap )

 1000 cc air kelapa atau 1 sdt cuka

 10 lbr daun salam

 8 iris lengkuas ½ x 8cm yg diiris menurut panjangnya

 200 gr gula merah, iris halus

 2000 cc santan dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan :

 15 siung bawang merah

 10 siung bawang putih

 4,5 sdt ketumbar

 garam secukupnya

Cara membuat :

Tahap 1

 Karena butuh waktu lama untuk memasak, pakai panci beralas tebal.

 Alaskan daun salam didasar panci,taruh diatasnya irisan lengkuas.

 Campur bumbu halus dengan 500 cc air kelapa, aduk rata.

 Masukkan berturut turut potongan nangka muda, telur rebus, gula merah,

 siramkan bumbu halus yang dilarutkan dalam air kelapa atau cuka.

Tambahkan air kelapa secukupnya sebatas tinggi nangka dan

telur tadi agar terendam.

 Tutup panci rapat-rapat, masak diatas api sedang,

jangan dibuka-buka tutupnya selama kira-kira 2 jam.

Tahap 2

 Setelah 2 jam lihat apakah airnya sudah tinggal sedikit,

angkat dulu telurnya dan sisihkan sementara agar tidak hancur.

 Masukkan santan, aduk-aduk dengan sendok kayu

sambil menghancurkan potongan nangka.

 Masukkan kembali telurnya sampai sedikit terkubur dalam nangka.

 Masak lagi dengan api kecil selama minimal 3½ jam.

 Aduk sesekali sampai santan habis.

 Gudeg akan cantik berwarna coklat kemerahan dengan

cairan yang sedikit dan kental.

 Siramkan areh/kuah opor ayam kental diatas gudeg nangka ini

secukupnya pada saat dihidangkan.

Pelengkap Gudeg :

Bumbu Areh, Opor Ayam & Tahu, Sambal Goreng Krecek Bumbu Areh

gunakan kuah opor ayam tahu yang sedap dan santannya kental,

areh tradisional hanya santan yang cuma dibubuhi garam dan daun salam saja.

OPOR AYAM TAHU

Bahan :

 2 ekor ayam, potong 8, goreng setengah matang

 4 buah tahu putih besar, potong 4, goreng

 2250 cc santan dari 3 butir kelapa ( pisahkan kental dan encer )

 4 sdt gula merah

 3 btg serai, memarkan

 6 lbr daun jeruk purut

 minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

 18 btr bawang merah

 18 siung bawang putih

 15 btr kemiri sangrai

 1 sdt ketumbar sangrai

 1,5 sdt jintan sangrai

 3 cm langkuas

 garam secukupnya

Cara Membuat OPOR AYAM TAHU :

Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tuangi santan cair.

 Masukkan gula, serai, daun jeruk purut, didihkan.

 Masukkan ayam dan tahu yang telah digoreng sampai kuah tinggal setengah.. Masukkan santan kental, timba-timba agar santan tidak pecah.

 Masak terus sampai santan agak mengental

SAMBAL GORENG KRECEK

Bahan :

300 gr krupuk krecek khusus masakan

200 gr kacang tolo

50 gr cabe rawit

1 sdt asam

2 ltr santan dari 1 butir kelapa

3 lbr daun salam

6 cm lengkuas, memarkan

100 gr cabe merah besar, rebus, blender halus

100 cc minyak goreng

garam secukupnya

gula merah secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

12 btr bawang merah

12 siung bawang putih

Cara Membuat SAMBAL GORENG KRECEK :

 Cuci kacang tolo sampai bersih, masukkan dalam air mendidih dipanci.

Diamkan selama 2 jam, hingga kacang mengembang.

 Rebus kembali, didihkan selama kurang lebih 10 menit.

 Tiriskan dan bilas dengan menyiramkan air

sampai bilasannya jernih.

 Rendam krecek dgn air biasa hingga lunak,

peras airnya agar krecek tidak hancur.

Bilas dan peras lagi beberapa kali,

sampai keluar semua minyak dan airnya jernih.

 Tumis cabe merah halus dengan minyak goreng,

hingga minyaknya keluar, sisihkan.

 Tumis bumbu yang dihaluskan dengan

sedikit minyak tumisan cabe sampai harum,

masukkan serai, daun jeruk purut.

 Tuangi santan cair, didihkan, bubuhi garam dan gula.

 Masukkan Kacang Tolo, masak sampai matang,

kemudian masukkan kreceknya dan santan kental.

 Aduk agar santan tidak pecah,

setelah agak mengental masukkan cabe rawit.

 Masak terus sampai kuah mengental,

dan minyak berwarna merah cerah mengambang dipermukaan.